Cadmiumaufnahme aus sechs Lebensmitteln, analysiert nach Altersgruppen

Washington DC – Eine neue Risikobewertung von Cadmium in der Nahrung fasst die Exposition gegenüber sechs verschiedenen Lebensmitteln zusammen, die offenbar die von einer Bundesgesundheitsbehörde für junge Gruppen festgelegten Grenzwerte überschreiten.

In einem Vergleich mehrerer Ernährungsumfragen stellten die Risikoanalysten fest, dass 2- bis 5-Jährige neben 6- bis 24-monatigen Kindern die am stärksten dem Metall Cadmium aus sechs gängigen Lebensmitteln ausgesetzte Gruppe waren.

„Amerikanische Säuglinge und Kleinkinder dieser Altersgruppen, die regelmäßig Reis, Spinat, Hafer, Gerste, Kartoffeln und Weizen verzehrten, hatten eine durchschnittliche Cadmiumbelastung, die die Grenzwerte überstieg“, die von der Agency for Toxic Substances and Disease Registry [einer Zweigstelle der Centers for Disease Control] festgelegt wurden & Prävention], heißt es in der Studie.

Allerdings überschritt keine der Cadmiumbelastungen in irgendeiner Altersgruppe in den Vereinigten Staaten die Cadmiumgrenzwerte, die von anderen Aufsichtsbehörden weltweit festgelegt wurden: der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und dem Gemeinsamen Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Lebensmittel- und Lebensmittelbehörde Landwirtschaftsorganisation und Weltgesundheitsorganisation.

Hintergrund

Cadmium ist ein natürlich vorkommendes Metall, das durch atmosphärische Ablagerungen aus Schmelzbetrieben, Bergbau, Verbrennung, Schlamm, Deponien und Wasserquellen in Nutzpflanzen gelangt. Bei ausreichender Exposition kann es die Nieren schädigen und zu einigen Krebsarten führen. Auch Möglichkeiten zur Reduzierung von Metallen in der Lebensmittelversorgung stehen im Fokus der Forschung.

Die Risikoanalysten kommen zu dem Schluss: „Bei der durchschnittlichen Nahrungsaufnahme und dem mittleren Cadmiumgehalt überstieg die kumulative Exposition von nur sechs Nahrungsmitteln, die üblicherweise in der kommerziellen Herstellung von Babynahrung verwendet werden, die chronischen oralen MRL-Werte (Minimal Risk Level) von ATSDR für die 6- bis 24-Jährigen Altersgruppen von 24 bis 60 Monaten.“

Die neue Rezension mit dem Titel „Dietary Exposure to Cadmium from Six Common Foods in the United States“ ist online verfügbar und erscheint in der Printausgabe der Zeitschrift Food & Chemical Toxicology vom August 2023. Die Forschung wurde vom Institute for the Advancement of Food and Nutrition Sciences und dem US-Landwirtschaftsministerium unterstützt.

Die Autoren Ashish Pokharel und Felicia Wu von der Michigan State University lenken ihr Augenmerk auf die Belastung junger Gruppen durch Metalle wie Cadmium, da Kinder sich zum Zeitpunkt dieser Belastung noch in der Entwicklung befinden.

Geringe Absorption

Cadmium kann gesundheitsschädliche Auswirkungen haben: Bei erhöhter Exposition kann es sich in den Nieren ansammeln und zu Nierenfunktionsstörungen beitragen. Da jedoch ein kleiner Prozentsatz des Cadmiums im Darm absorbiert wird, äußern die Autoren Vorsicht, wenn es darum geht, eindeutige Schlussfolgerungen über gesundheitliche Auswirkungen zu ziehen.

„...wir raten zur Vorsicht bei der Extrapolation auf bestimmte gesundheitliche Auswirkungen. Das meiste aufgenommene Cd passiert den Magen-Darm-Trakt, ohne absorbiert zu werden, und es wird geschätzt, dass nur 1–10 % des gesamten Cd im Darm absorbiert werden…“, schreiben sie.

Die kombinierten Expositionsschätzungen in der Risikobewertung beruhten zum Teil auf der Addition des Cadmiums, das in jeweils 27 Reis- und Spinatproben enthalten war – häufige Zutaten in Baby-, Kleinkind- und vielen anderen Lebensmitteln. Die Proben wurden aus verschiedenen Regionen der USA gezogen. Bei der Erstellung der Schätzungen wurden auch andere Expositionsdatenbanken verwendet.

Agile Wissenschaft

Während US-Gesetzgeber den Metallgehalt von Babynahrung anhand von Anhörungen und Berichten prüfen, sagen die Autoren, dass politische Entscheidungsträger Mischungen Vorrang einräumen sollten.

Obwohl die einzelnen getesteten Lebensmittel in der Analyse keine bundesstaatlichen Grenzwerte für Cadmium auslösten, sind die Autoren der Ansicht, dass Lebensmittel mit gemischten Zutaten die Aufmerksamkeit der politischen Entscheidungsträger erfordern.

In pürierten Lebensmitteln und Lebensmitteln mit gemischten Zutaten „… kann die Cadmiumexposition von mehreren verschiedenen Zutaten mit sehr unterschiedlichen Cadmiumgehalten ausgehen“, kommen die Autoren zu dem Schluss.

Die Ergebnisse können die Kommunikation rund um gesunde Lebensmittel erschweren, da die sechs untersuchten Lebensmittel wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten – Vorteile, von denen seit langem angenommen wird, dass sie gesund sind.

Als Antwort sagt Wu von der Michigan State University: „Es ist immer noch wichtig, die ernährungsphysiologischen Vorteile von Lebensmitteln zu vermitteln, die Cadmium enthalten können.“ Ein wichtiger nächster Schritt besteht darin, kostengünstige und praktikable Methoden zu identifizieren, um die Menge an Cadmium zu reduzieren, die diese Pflanzen aus dem Boden aufnehmen.“

Die Studie ist hier verfügbar.